Spaghettoni con crema di avocado, gamberoni e anacardi tostati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di spaghettoni

1 avocado maturo

1 peperoncino fresco

4 gamberoni

Succo di 1/2 lime

2 spicchi d'aglio

10 pomodorini datterino

20 g di anacardi

Un ciuffo di prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Ricavare la polpa dall'avocado e metterla in un bicchiere da pimer, aggiungere il succo del lime, un pizzico di sale, una macinata di pepe, il peperoncino tagliato a rondelle e i pomodorini tagliati a metà. Frullare il tutto bagnando con dell'olio evo a filo fino ad ottenere una crema morbida e liscia quindi riporla in frigorifero. In un padellino tostare leggermente gli anacardi sbriciolati e lasciarli raffreddare su della carta assorbente. Pulire i gamberoni, eliminare le teste, i carapaci e gli intestini, ricavarne una dadolada, condirli con olio evo, sale e pepe e tenerli da parte. I carapaci e le teste tostarle a secco in un pentolino poi aggiungere uno spicchio d’aglio e un giro d’olio. Rosolare per pochi istanti poi coprire con acqua e ghiaccio, riportare a bollore e lasciare andare a fuoco moderato per una ventina di minuti. Filtrare il fumetto ottenuto e tenerlo in caldo per risottare la pasta. In abbondante acqua leggermente salata cuocere per metà del tempo indicato in confezione gli spaghettoni poi passarli in un'ampia padella dove precedentemente è stato fatto soffriggere a fuoco basso un abbondante giro d'olio e un spicchio d'aglio. Continuare la cottura della pasta risottandola con il fumetto di gamberi e al termine, fuori fuoco, mantecare delicatamente pasta con la crema di avocado. Impiattare guarnendo con la dadolata di gamberi, gli anacardi tostati, del prezzemolo fresco tritato finemente e qualche rondella di peperoncino fresco. Finire con una macinata di pepe nero, un giro d'olio evo e servire.