Spaghettoni con maionese ai ricci di mare e olio di nocciola e granella di nocciole bio della Tuscia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghettoni

60 g di polpa di ricci di mare

5 tuorli freschi

Un cucchiaio di olio di nocciola bio della Tuscia

Un cucchiaio di acqua gassata

Granella di nocciola bio della Tuscia q.b.

Un cucchiaio di pecorino grattugiato

Sale dolce di Cervia q.b.

PREPARAZIONE

Tenere da parte per l'impiattamento qualche lembo di riccio in purezza e passare al setaccio la restante polpa a disposizione. Unirla in un bicchiere da pimer con i tuorli precedentemente pastorizzati a bagno maria, l'olio di nocciola, il pecorino grattugiato, l'acqua gassata e qualche fiocco di sale di Cervia. Frullare il tutto fino ad ottenere una maionese profumata e lucida quindi unirvi la granella di nocciola e tenere da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare gli spaghettoni direttamente in una boule. Aggiungere 3/4 della maionese di ricci di mare alla nocciola e mantecare velocemente. Impiattare a nido, guarnire con la maionese rimasta, i ricci in purezza tenuti da parte e ancora poca granella di nocciola.

Servire subito.