Fettucce in salsa di anacardi su crema di carote, totani grigliati e pepe tostato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di fettucce

500 g di totani freschi (circa sei)

2 carote

50 ml di pasta di anacardi

Uno scalogno

1 spicchio d'aglio rosso

Una noce di burro

Anacardi tostati q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al dovuto e inserire le carote pulite e tagliate a rondelle. Nel frattempo pulire i totani e incidere l'interno con la punta di un coltello affilato formando dei rombi. Pulire e tagliare a metà lo spicchio, togliere l'anima centrale e con una delle due parti strofinare un'ampia padella antiaderente. Porla sul fuoco, arroventarla quindi posizionare i totani dalla parte delle incisioni e farli grigliare per un minuto. Girarli e ripetere l'operazione dalla parte opposta in modo che si arricciato su se stessi quindi toglierli dal fuoco, salarli, peparli, bagnarli con un giro d'olio evo e tagliarli a metà trasversalmente. Tenerli da parte. Nella stessa padella ripetere l'operazione con i ciuffi e tenere anche loro da parte dopo averli conditi allo stesso modo. Sempre usando la stessa padella mettere lo scalogno tritato finemente, la noce di burro a disposizione e le carote sbollentate e scolate con un ragno. Cuocere per dieci minuti bagnando la preparazione con ancora acqua di bollitura. A cottura ultimata mettere la preparazione in un bicchiere da pimer e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Calare le fettucce nell'acqua di cottura delle carote e intanto nella padella utilizzata finora far soffriggere a fuoco basso l'altra metà dell'aglio in un filo d'olio evo. Appena comincerà a prendere colore toglierlo e aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura delle fettucce e a metà della loro cottura aggiungerle al soffritto. Finire la cottura risottandole unendo di tanto in tanto l'acqua bollente. A cottura ultimata tenere la preparazione molto umida e inserire la pasta di anacardi muovendo velocemente le fettucce. Intanto tostare velocemente in un padellino del pepe nero appena macinato al mulinello e infine impiattare. Posizionare a specchio la salsa di carote sul fondo del piatto di servizio e al centro la porzione di fettucce irrorarndole con la loro salsa agli anacardi. Guarnire con i totani grigliati e i loro ciuffi tenerissimi e finire con qualche anacardo tagliato al coltello e del pepe nero tostato.

Servire.