Spaghettoni in salsa di topinambur, crema di aglio nero, peperoncino croccante e menta fresca.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di spaghettoni

4 topinambur medi

2 patate piccole

50 ml di panna da montare non zuccherata

4 spicchi di aglio nero

Un rametto di menta fresca

Scorza di limone q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

Sbucciare con un pelapatate sia i topinambur che le patate, ridurli a tocchetti piuttosto uniformi e metterli a bagno in una ciotola con dell'acqua fredda. Mettere poco olio evo in un'ampia padella e appena inizia a scaldarsi inserire la dadolata preparata scolata e asciugata e lasciarla insaporire per pochi istanti a fiamma vivace. Regolare di sale e pepe nero poi aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e a fuoco medio basso continuare la cottura per una mezz'ora o comunque finché il composto risulterà completamente ammorbidito. Se fosse necessario, per tenere umida la preparazione, aggiungere man mano ancora del brodo caldo. Al termine aggiungere della menta fresca a profumare e lasciare intiepidire. Togliere le foglie di menta e versare il composto in un bicchiere da pimer, aggiungere un filo d'olio evo, la panna a disposizione, poco brodo e frullare fino ad ottenere una crema morbida e lucida. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla e calare la pasta. In un padellino mettere un filo d'olio e il peperoncino fresco tagliato a rondelle privato dei semi. Farlo rosolare per pochi minuti poi toglierlo e porlo su della carta assorbente. Nello stesso padellino fare imbiondire uno spicchio d'aglio a fuoco bassissimo quindi toglierlo e aggiungere l'aglio nero. Lasciare andare pochi istanti sempre a fiamma molto bassa poi togliere dal fornello e frullare il tutto regolando di sale e bagnando con poco brodo per ottenere una crema abbastanza densa e lucida. Scolare gli spaghettoni e mantecarli delicatamente nella salsa di topinambur. Impiattare a nido, aggiungere delle gocce di salsa all'aglio nero, qualche fogliolina di menta fresca, una macinata di pepe nero e della scorza di limone non trattato. Concludere con le rondelle di peperoncino croccante, un giro d'olio extra vergine d'oliva a crudo e servire.