Spaghettoni mantecati con burro e alici, salsa di pomodori confit e scorze di limone caramellate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 g di spaghettoni 100 g di burro 12 alici dissalate 40 pomodori datterini

Scorze di un limone

Zenzero

Olio extra vergine d'oliva

Sale e zucchero q.b. Timo q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare per la lunghezza la metà dei pomodori datterini a disposizione, infornarli conditi con sale, poco timo, olio evo e lasciarli in forno statico a 80° per circa due ore o comunque fino ad essiccazione. Schiacciare i restanti pomodorini, estrarne il succo e unirlo ai datterini confit ottenuti. Mettere il tutto in un bicchiere da pimer, frullare e passare il composto al setaccio per ottenere una salsa liscia. In un padellino caramellare le zeste di scorza di limone con poca acqua, lo zucchero e qualche pezzettino di zenzero quindi lasciare raffreddare e tritare il tutto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata e nel frattempo, in una padella a fiamma bassissima, sciogliere le alici dissalate. Scolare gli spaghetti, versarli nella crema di alici, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare velocemente. Per ultimo aggiungere il burro e la metà della salsa di pomodoro, far assorbire ed impiattare gli spaghettoni a nido. Completare con la salsa di datterino rimasta e le zeste di limone caramellate. Guarnire con un rametto di timo fresco e servire.