Spaghettoni XXL Garofalo al burro, acciughe, bottarga, origano, capperi disidratati e polvere di bac

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghettoni XXL Garofalo

100 g di burro

8 filetti di acciughe sotto sale

40 g di bottarga di muggine

20 g di capperi disidratati

8 bacche di ginepro

Origano secco q.b.

Un peperoncino piccante fresco

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Sciacquare i capperi sotto sale in acqua corrente, asciugarli ed essiccarli al forno microonde per circa 4 minuti. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al normale quindi calare gli spaghettoni. Su un tagliere di legno ridurre in pasta le acciughe aiutandosi con la lama di un coltello. Unire la pasta di acciughe al burro a pomata tenuto a temperatura ambiente e aromatizzare il composto con un pizzico di origano secco. Frullare le bacche di ginepro in un cutter fino a ricavarne una polvere profumata. In un'ampia padella mettere uno spicchio d'aglio in camicia con un giro d'olio evo e il peperoncino piccante fresco tagliato a rondelle sottili. Appena inizia a sfregolare aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta e a metà cottura unirvi gli spaghettoni. Togliere lo spicchio d'aglio e il peperoncino e portare a cottura la pasta risottandola con la sua acqua bollente aggiunta poco alla volta. Fuori fuoco mantecare con una grattugiata di bottarga di muggine e il burro alle acciughe precedentemente preparato. Resi gli spaghettoni molto cremosi impattare e guarnire con qualche cappero disidratato e della polvere di bacca di ginepro.

Servire.