Spaghettoni XXL Garofalo con burro, acciughe e pangrattato aromatizzato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di spaghettoni

100 g di burro

20 filetti di acciughe sott'olio

50 g di pangrattato

Un cucchiaio d'olio evo

Un cucchiaio di passata di pomodoro

Uno spicchio d'aglio piccolo

Un peperoncino piccante fresco piccolo

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare gli spaghettoni XXL che avranno una cottura di 16 minuti. Nel frattempo preparare il pangrattato aromatizzato unendovi a freddo metà dell'aglio a disposizione, privato dell'anima centrale e ridotto in pomata, la passata di pomodoro, il cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e di pepe. A piacere aggiungere del peperoncino fresco piccante sminuzzato e alcune foglioline di prezzemolo tritate finemente. Mischiare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un prodotto ben amalgamato e sgranato. Metterlo in un padellino, tostarlo a fiamma vivace per circa tre minuti rimestandolo continuamente e al termine metterlo ad asciugare in un piatto. In un'ampia padella mettere i filetti di acciughe e farli sciogliere a fuoco basso nel loro poco olio di conservazione poi aggiungere il burro e farlo sciogliere delicatamente. Inserire un mestolo di acqua di cottura e subito dopo gli spaghettoni giunti a 3/4 di cottura. Concludere la preparazione, aiutandosi se serve con ancora poca acqua di cottura della pasta, quindi togliere dal fuoco e impiattare. Guarnire con il pangrattato aromatizzato e servire subito.