Spaghettoni XXL Garofalo con zabaione salato al parmigiano, 'nduja e basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di spaghettoni

50 g di 'nduja di Spilinga

3 tuorli

Un uovo intero

100 g di parmigiano grattugiato

2 spicchi d'aglio

Un mazzetto di basilico

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e intanto porre in una ciotola i tuorli, l'uovo intero e regolare il tutto con sale e pepe nero. Quando l'acqua inizia il bollore abbassare il fornello al minimo e posizionare la ciotola con le uova sopra la pentola. Aiutandosi con una frusta pastorizzare a bagno maria le uova fino ad ottenere uno zabaione salato denso e lucido. Togliere le ciotola dal bagnomaria per fare leggermente intiepidire lo zabaione, salare poco l'acqua e calare gli spaghettoni. In un'ampia padella mettere un giro d'olio evo e gli spicchi d'aglio tagliati a rondelle sottili, porla sul fuoco e lasciare soffriggere a fiamma molto bassa. Senza far prendere colore all'aglio aggiungere la 'nduja spezzettata a mano e sempre a fiamma bassa farla sciogliere nel soffritto, poi bagnare con un mestolo di acqua di cottura della pasta per tenere il composto morbido. A due terzi di cottura della pasta trasferirla nella padella e portarla a termine risottandola con la sua acqua bollente. Intanto incorporare poco alla volta il parmigiano allo zabaione fino ad ottenere un pastello morbido e profumato. A cottura degli spaghettoni toglierli dal fuoco, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura e muoverli velocemente nella padella per favorire l'abbassamento della temperatura. Unire lo zabaione al parmigiano e mantecare delicatamente la pasta per renderla molto cremosa. Impiattare gli spaghettoni, guarnirli con la loro crema e concludere con del basilico fresco tagliato a striscioline e una macinata di pepe nero.

Servire.