Strozzapreti alla Cinzia, con farina integrale, cozze, fiori di zucca e curcuma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per gli strozzapreti:

200 g di farina 00

100 g di farina integrale

200 g di semola rimacinata

1 bicchiere d'acqua calda

1 pizzico di sale

q.b. di olio evo

Per il condimento:

1 kg di cozze

1 spicchio d’aglio

q.b. di olio evo

1/2 cucchiaino di curcuma

40 fiori di zucca

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di peperoncino

PREPARAZIONE

Mettere in una ciotola le farine, aggiungere il sale, un cucchiaio d'olio evo e poca alla volta l'acqua calda. Mescolare e amalgamare velocemente quindi trasferire il composto sul piano di lavoro. Lavorare l'impasto fino a quando diventerà liscio e omogeneo quindi coprirlo con della pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per un'oretta. Nel frattempo preparare il condimento, quindi dopo aver pulito accuratamente le cozze farle aprire in un'ampia padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Coprire e appena cominciano ad aprirsi toglierle velocemente dai gusci e tenerle da parte. Filtrare la loro acqua e rimetterla in padella aggiungendo a piacere del peperoncino piccante. Portare ad ebollizione l'acqua per cuocere gli strozzapreti, circa la metà del dovuto, unirvi la curcuma e salarla pochissimo. Riprendere il panetto di pasta e con le mani creare dei filoncini del diametro di circa un centimetro. Tagliarlo in cubettini possibilmente uguali e strisciarli su uno stampino per garganelli. Calare in acqua gli strozzapreti e aspettare che salgano in superficie. Accendere il gas sotto la padella con l'acqua delle cozze, aggiustare di sale e pepe e tuffarci gli strozzapreti appena affiorano a galla. Bagnarli con ancora poca acqua di cottura e iniziare ad unire i fiori di zucca. Amalgamare bene e per ultimo aggiungere le cozze precedentemente tenute da parte. Fuori fuoco bagnare con un filo d'olio evo a crudo, impiattare e servire subito.