Strozzapreti crema di rape e speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER LA PASTA

400 g di farina 00

200 g di farina di grano duro

Un pizzico di sale

Acqua tiepida

PER IL CONDIMENTO

100 g di speck

un mazzetto di cime di rapa

50 g di burro

1 spicchio d'aglio

Parmigiano grattugiato a piacere

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Impastare in una ciotola le farine aggiungendo il sale e l'acqua ottenendo un composto che si stacchi dalle pareti. Trasferirlo sul piano e lavorarlo a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciarlo riposare in frigorifero chiuso in un sacchetto privato completamente dell'aria. Pulire le cime di rapa ed utilizzare solo i gambi, che normalmente verrebbero gettati via, cercando di eliminare le parti più dure e fibrose quindi tagliarli a pezzetti. Le foglie ripassate in padella possono essere un gran bel contorno. Quando l'acqua della pasta raggiungerà il bollore salarla e unirvi le rape e lasciarle lessare per una ventina di minuti, scolarle e frullarle nel bicchiere di un minipimer aggiungendo un filo d'olio e del pepe macinato. Ottenuta una crema liscia e lucida metterla da parte. In una padella mettere il burro, un filo d'olio, l'aglio e lo speck tagliato a listarelle e far soffriggere il tutto quindi sfumare con un po' d'acqua delle rape e togliere l'aglio, lasciare ridurre ed aggiungere la crema precedentemente ottenuta quindi spegnere la fiamma. Prendere la pasta dal frigo, ricavare dei tuboli e tagliarli a cubetti. Con l'aiuto di una grattugia dare la forma agli strozzapreti e appena pronti calarli nell'acqua bollente. Farli sobbollire per una decina di minuti poi trasferirli nella padella con il condimento e mantecare aiutandosi, se serve, con un mestolo di acqua di cottura. Servire guarnendo con del pepe macinato al momento e a piacere con del parmigiano grattugiato.