Tagliatelle acqua farina e rucola con ragù di zucca gialla e nduja, pepe rosa e scaglie di pecorino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di semola rimacinata

Un mazzetto di rucola

Acqua tiepida q.b.

150 g di zucca gialla

100 g di nduja di Spilinga

80 g di pecorino romano

1 spicchio d’aglio in camicia

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Pepe rosa q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e sbollentare in acqua leggermente salata la rucola privata delle parti più coriacee quindi scolarla e passarla in una ciotola con acqua e ghiaccio. Da fredda metterla in un bicchiere da pimer insieme a un giro d'olio evo e un pochino d'acqua. Frullare fino ad ottenere una crema abbastanza liquida da poterla setacciare in un colino a maglia fine. In una ciotola versare la semola rimacinata, il succo ricavato dalla rucola, un pizzico di sale e cominciare ad impastare aggiungendo poco alla volta dell'acqua tiepida fino ad ottenere una massa che stacca dalle pareti. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e continuare a lavorarlo fino a quando non diventerà liscio e lucido, quindi coprirlo con della pellicola trasparente e riporlo a riposare in frigorifero per un'oretta. In una padella mettere la zucca tagliata a cubettini e rosolarla con un filo d'olio, regolare di sale e aggiungere un bicchiere d'acqua. Lasciarla ammorbidire a fuoco medio per una ventina di minuti quindi aggiungere la nduja spezzettata. Fare insaporire per qualche minuto poi frullare grossolanamente il ragù ottenuto e tenerlo in caldo. Prelevare l'impasto dal frigo, stenderlo non troppo sottilmente con il mattarello e ricavarne le tagliatelle. Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e calarvi la pasta. In un'ampia padella scaldare un giro d'olio evo con l’aglio in camicia e qualche bacca di pepe rosa. Appena le tagliatelle salgono a galla passarle nel soffritto privato dello spicchio d’aglio e mantecarle aggiungendo un mestolo della loro acqua di cottura. Impiattare, condire con il ragù di zucca gialla e nduja e infine guarnire con qualche bacca di pepe rosa e delle scagliette di pecorino romano.

Servire.