Tagliatelle al tartufo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di tagliatelle

100 g di tartufo scorzone

80 g di burro

Un cucchiaino di amido di mais

Brodo vegetale q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Eliminare con uno spazzolino i residui di terra dal tartufo e grattugiarlo finemente. In un'ampia padella sciogliere a fuoco basso la metà del burro a disposizione e aggiungere l'amido di mais. Amalgamare bene con una frusta per far assorbire la polvere al burro evitando di creare dei grumi. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e continuare a mescolare fino a che la salsa riprende il bollore. Togliere la padella dal fuoco, inserire il tartufo grattugiato, regolare di sale e amalgamare la crema ottenuta per farla insaporire. Calare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e aspettare che queste ritornino a galla. Lasciare riprendere il bollore e scolarle dopo un paio di minuti direttamente nella padella con la salsa nel frattempo rimessa sul fuoco. Mantecare velocemente la pasta aggiungendo dell'acqua di cottura per mantenerla morbida e cremosa. Spegnere il fornello, aggiungere il burro rimasto e continuare a mantecare per farlo assorbire bene.

Impiattare a nido e servire immediatamente.