Tagliatelline al Montepulciano su crema di gorgonzola e crumble croccante di prosciutto crudo e noci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di tagliatelline fresche

150 g di gorgonzola dolce

200 ml di Montepulciano d'abruzzo

20 ml di latte

Una fetta di prosciutto crudo leggermente più spessa

4 noci (gherigli)

1 spicchio d'aglio

40 g di burro freddo di congelatore

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Foglie di menta per decorare q.b.

PREPARAZIONE

Sgusciare le noci, tritarne grossolanamente i gherigli e tostarli per un minuto in un'ampia padella arroventata poi porli a raffreddare in una ciotola. Nella stessa padella antiaderente piastrare velocemente la fetta di prosciutto intera, quindi toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare su della carta assorbente e dopo averla tritata al coltello unirla alle noci. In un pentolino portare ad ebollizione dell'acqua e salarla pochissimo, servirà per la risottatura delle fettuccine. Nella stessa padella dove è stato reso croccante il prosciutto mettere uno spicchio d'aglio in camicia, aggiungere poco olio evo e fare un soffritto molto leggero a fiamma bassa. Nel frattempo in un pentolino scaldare il latte a fiamma moderata e unirvi il gorgonzola spezzettato. Togliere quasi subito dal fornello, rimestare in continuazione ed infine regolare di pepe. Ottenuta una fonduta morbida frullarla velocemente al pimer e setacciarla al colino. Togliere l'aglio in camicia dal soffritto, inserire nella padella il vino rosso, alzare la fiamma e appena il composto avrà ripreso il bollore calarvi le fettuccine fresche. Muoverle rapidamente e continuamente con una pinza bagnandole spesso con l'acqua bollente a disposizione per evitare che si attacchino fra loro. Continuare a mantecare la pasta avendo cura di mantenere la preparazione molto cremosa, aiutandosi se serve, con ancora dell'acqua bollente. Giunte a cottura nel giro di qualche minuto, toglierle dal fuoco e mantecarle con il burro a disposizione freddo di congelatore. Posizionare la crema di gorgonzola a specchio sul fondo dei piatti di portata e adagiarvi sopra un nido di tagliatelline. Irrorare la pasta con il suo fondo di cottura, guarnire con il crumble di prosciutto e noci e ultimare con una fogliolina di menta fresca.

Servire immediatamente.