Tagliolini ai carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di tagliolini freschi

3 carciofi

1 spicchio d'aglio

Mentuccia

Olio evo

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparazione velocissima dove la differenza la fa il gusto e la croccantezza del carciofo, quindi portare subito ad ebollizione l'acqua per la cottura dei tagliolini. Nel frattempo lavare e pulire i carciofi sfregandosi le mani con del succo di limone ed eliminanare tutte le parti più coriacee. Preparare poi una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per tenerli a bagno e mantenerli bianchi dopo il taglio. Dopo puliti tagliarli prima a metà per la lunghezza e poi per ognuna ricavarne quattro spicchi. In un'ampia padella mettere l'olio e l'aglio intero con la camicia e farlo dorare leggermente quindi abbassare la fiamma ed aggiungere le foglie di mentuccia. Fare insaporire qualche istante, togliere l'aglio ed inserire i carciofi scolati; regolare di sale e pepe. Cuocere per 4/5 minuti a fiamma media senza aggiungere liquidi in modo che diventino belli croccanti fuori e morbidi internamente. A bollore salare l'acqua e calare i tagliolini che cuoceranno in un paio di minuti. Scolarli e tuffarli in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per mantecarli ai carciofi. Impiattare guarnendo con una macinata di pepe e qualche fogliolina di mentuccia fresca.

Servire.