Tagliolini al fondo bruno e crema di latte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di tagliolini all'uovo

Fondo di cottura di arrosto

50 g di burro

1 cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di vino rosso

Brodo vegetale freddo

200 ml di crema di latte

100 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Filtrare il fondo di un arrosto di carne (va benissimo di manzo, tacchino o di carni miste) e metterlo in una padella. Aggiungere la farina e mescolare con una spatola marisa tenendo il fuoco basso e cercando di non creare grumi. Quando si sarà formata una crema liscia aggiungere il vino e continuare a mescolare. Nel frattempo mettere sul fuoco l'acqua per la pasta. Appena la salsa comincia a ridurre inserire il burro e circa un bicchiere di brodo freddo. Lo shock termico impedirà al burro di schiumare ma lo farà sciogliere dolcemente aumentando la cremosità del sugo quindi aggiungere la crema di latte e farla ridurre aggiustando di sale e pepe. Salare l'acqua, calare i tagliolini e scolarli dopo un minuto di bollore passandoli nella padella con il sugo fuori dai fornelli. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo freddo e mantecare con del parmigiano grattugiato. Impiattare e guarnire con una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe fresco.

Servire.