Tagliolini in guazzetto di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di tagliolini freschi

500 g di pesce da zuppa (scorfano, triglia, merluzzo, spatola, ecc)

Seppioline, calamaretti spillo e gamberetti

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 pomodori

50 g di burro

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

PREPARAZIONE

Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e i pomodori, mettere il tutto in una casseruola, aggiungere un filo d'olio evo e far rosolare a fiamma alta. Dopo qualche minuto inserire il pesce lavato, privato delle interiora, squamato e tagliato a pezzetti grossolani. Tostarlo a fiamma vivace per una decina di minuti e poi coprirlo con abbondante acqua molto fredda e cubetti di ghiaccio. Quando riprende il bollore lasciare andare dolcemente a fuoco basso per circa un'ora e mezza, schiumando di tanto in tanto le impurità che saliranno in superficie. Al termine filtrare il composto con un colino a maglia fitta, schiacciando bene le carni e regolare di sale e pepe. Ottenuto un brodo denso usarne 3/4 per cuocere al suo interno la pasta, mentre in una padella mettere il rimanente brodo e tenerlo in caldo aggiungendo il burro. Scolare i tagliolini molto al dente e mantecarli velocemente nella padella aggiungendo le seppioline, i calamaretti spillo e i gamberetti sgusciati, precedentemente insaporiti con olio evo e sale. Impiattare, guarnire con del pepe fresco e servire.