Tonnarelli alla crema di zucca e aglio nero con caprino e scorza di limone caramellata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di tonnarelli freschi

150 g di zucca gialla

6 spicchi d'aglio nero

100 g di formaggio caprino molle

Mezzo bicchiere di latte

Un limone non trattato (scorza)

Un cucchiaio di zucchero di canna

Uno spicchio d'aglio rosso

Un peperoncino piccante

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Ridurre a cubetti la zucca e tostarla con un filo d'olio evo in una padella a fiamma vivace. Bagnarla con dell'acqua bollente e cuocerla a fuoco moderato finché non risulterà completamente ammorbidita quindi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare. Nel frattempo in un padellino mettere la scorza del limone tagliata a listarelle con mezzo bicchiere d'acqua, lo zucchero e un giro d'olio. Lasciare andare a fiamma bassa finché l'acqua sarà completamente evaporata e le scorze si saranno caramellate. Tenere da parte. Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla e calare i tonnarelli. In un pentolino scaldare il latte e unirvi il formaggio caprino facendolo sciogliere molto delicatamente poi togliere dal fuoco. Inserire la zucca in un bicchiere da pimer, regolare di sale e pepe, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta e frullare fino ad ottenere una crema liscia e densa. Aggiungere gli spicchi di aglio nero e continuare a frullare finché si saranno completamente sciolti nella crema. Unire la crema ottenuta alla salsa al formaggio caprino e amalgamare bene il tutto con una spatola. In un'ampia padella soffriggere leggermente in un filo d'olio, lo spicchio d'aglio rosso in camicia e il peperoncino intero, quindi toglierli. Scolare i tonnarelli, calarli nella padella con il soffritto, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura e lasciarli insaporire per un paio di minuti. Togliere dal fuoco, rimestare velocemente per far abbassare rapidamente la temperatura quindi aggiungere circa due terzi della salsa, mantecare delicatamente e impiattare. Guarnire con la restante salsa, le scorze di limone caramellate e servire.