Tonnarelli alle verdure croccanti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di tonnarelli o pici

1 peperone friggitello medio grande

2 pomodori romanelli

1 cipollotto fresco

1 aglio fresco

1 carota

10 olive taggiasche

Paprika dolce macinata q.b.

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Seguire le indicazioni già pubblicate nella sezione "preparazioni" per ottenere i pici (i tonnarelli si differenziano dai pici soltanto per un diametro più piccolo).

Per il ragù di verdure croccanti cuocere gli ingredienti separatamente quindi iniziare dalle carote. Tagliarle a listarelle sottili e scottarle velocemente in padella con un filo d'olio e l'aglio fresco intero; metterle poi in una ciotola. Tagliare il peperone a rondelle e passarlo in padella con un filo d'olio per un minuto quindi metterlo da parte. Tagliare il cipollotto per il verso della lunghezza, bruciacchiarlo in padella per qualche istante e mettere anch'esso da parte. Tagliare a spicchi i pomodori, privarli dei semi e ricavarne una dadolada, infine tagliare le olive taggiasche a rondelle. Unire tutte le verdure in un'ampia boule, aggiungere un filo d'olio a crudo, salare e pepare e cospargerle di abbondante paprika macinata. Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. A bollore salare e calare i tonnarelli. Quando l'acqua riprende il bollore e i tonnarelli salgono in superficie scolarli e metterli nella boule con le verdure. Mantecarli velocemente e servire con una macinata di pepe fresco.