Tonnarelli in crema di indivia belga brasata con speck croccante, curcuma e parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di tonnarelli freschi

200 g di speck

200 g di indivia belga

80 g di parmigiano grattugiato

Un peperoncino non troppo piccante (opzionale)

Uno spicchio d'aglio

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Curcuma in polvere q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare lo speck a listarelle, porlo a sudare a fiamma moderata in un filo d'olio evo quindi scolarlo e laciarlo asciugare su della carta assorbente. Nella stessa padella brasare l'indivia belga lavata e sfogliata insieme allo spicchio d'aglio, il peperoncino (opzionale), un giro d'olio evo, sale e pepe. Appena sarà diventata fondente, togliere l'aglio e frullarla tenendo da parte qualche foglia intera per l'impiattamento finale. La salsa ottenuta porla di nuovo in padella, aggiungervi una punta di cucchiaino di curcuma e un mestolo di acqua bollente della pasta che nel frattempo sarà stata calata in cottura. Scolare i tonnarelli e tuffarli nella crema, mantecare delicatamente quindi aggiungere lo speck croccante. Impiattare, spolverare con il parmigiano grattugiato e guarnire con le foglie brasate di indivia belga.

Servire.