Chitarra Garofalo Mont Blanc

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di spaghetti alla chitarra Garofalo

200 g di funghi porcini freschi

100 g di guanciale di Norcia

2 bustine di zafferano Leprotto

200 g di stracciatella di bufala

50 g di pecorino romano grattugiato

12 caldarroste

Cioccolato fondente 90% q.b.

Uno spicchio d'aglio

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare a listarelle il guanciale e farlo sudare in padella a fuoco basso fino a renderlo croccante quindi scolarlo dal suo grasso e porlo ad asciugare su della carta assorbente. Pulire accuratamente i funghi con un panno umido, tagliare i gambi a cubetti e le cappelle a fettine e trifolarli nel grasso del guanciale aggiungendo lo spicchio d’aglio privato dell'anima centrale. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per circa la metà del dovuto e calare gli spaghettialla chitarra. Aggiungere ai funghi circa la metà delle castagne tritate e metà del guanciale preparato poi bagnare la preparazione con un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta. Inserire le bustine di zafferano e lasciare insaporire per un paio di minuti. A circa 2/3 di cottura della pasta scolarla direttamente nella padella con il condimento e portarla al termine risottandola. Intanto in una ciotolina amalgamare la stracciatella al pecorino aggiungendo una generosa macinata di pepe nero e le restanti castagne tritate fino ad ottenere una crema densa e profumata. A cottura della pasta toglierla dal fuoco e impiattare gli spaghetti alla chitarra irrorandoli con la loro salsa. Completare con una cascata di crema di stracciatella al centro del piatto, tipo Mont Blanc, e guarnire con il guanciale croccante e una spolverata di cioccolato fondente.

Servire.