Tortellini home su crema di pomodorini gialli con fonduta al montasio, pancetta croccante e basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di tortellini

200 g di datterini gialli

100 g di montasio

4 fette spesse di pancetta tesa

200 ml di panna fresca

Un mazzetto di basilico

1 cipolla bianca

1 rametto di timo

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare le foglie di basilico quindi farle disidratare per circa 3 minuti al microonde. Quando sararanno belle asciutte frullarle e setacciarle per ricavarne una polvere e tenere da parte. Tagliare la pancetta tesa a cubetti piccoli e rosolarla in padella a secco a fuoco bassissimo finché risulterà croccante. Scolarla dal suo grasso e porla ad asciugare su della carta assorbente. Quando si sarà raffreddata tritarla grossolanamente al coltello e tenerla da parte. Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e immergervi i datterini gialli per trenta secondi quindi scolarli e passarli in acqua e ghiaccio. Spellarli e tuffarli nella padella con il grasso della pancetta, la cipolla tagliata a metà posizionata dalla parte del taglio e qualche fogliolina di timo. Lasciare andare a fuoco medio per dieci minuti regolando di sale e pepe quindi spegnere il fornello e togliere la cipolla. Passare la salsa ottenuta in un bicchiere da pimere e frullare il tutto poi setacciare e tenere in caldo. Prendere un pentolino, versarvi all'interno la panna a disposizione e porla sul fuoco. Nel frattempo tagliare a dadini il formaggio montasio e quando la panna avrà preso calore unirlo al composto perché sciolga e crei una fonduta morbida. Regoalre di pepe e quando il formaggio sarà completamente fuso inserire la fonduta in una sacca a poche. A bollore dell'acqua per la pasta, salarla leggermente e calare i tortellini. Preparare i piatti di portata versando sul fondo la crema di datterini e quando i tortellini saranno cotti scolarli e posizionarli sulla salsa. Condirli con la crema di montasio, aggiungere la granella di pancetta croccante e guarnire con la polvere di basilico.

Servire.