Totani ripieni alla mediterranea

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

16 totani medio piccoli

1 uovo

3 filetti di acciughe

4 pomodori secchi

10 capperi dissalati

2 patate lesse schiacciate

1/2 bicchiere di vino bianco

Peperoncino q.b.

Mollica di pane q.b.

Latte q.b.

Un ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

Olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Per preparare i totani ripieni, aggiungere gli spicchi d'aglio in una padella calda con un filo d'olio, i filetti di acciughe e lasciare rosolare a fiamma bassa per 4-5 minuti. Aggiungere poi un trito di pomodori secchi, prezzemolo e capperi e la dadolata ottenuta dai tentacoli di totano. Cuocere in padella per 4-5 minuti quindi togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola. Aggiungere le patate lesse schiacciate, il pane ammollato nel latte, l'uovo, il parmigiano e regolare di sale. Amalgamare bene gli ingredienti e versare l'impasto, che deve risultare abbastanza sodo, all'interno di una sac à poche per farcire più facilmente i totani. Chiuderli con degli stuzzicadenti e fare attenzione a non riempirli troppo altrimenti in cottura si aprono. Scaldare una padella, aggiungere un filo d'olio e cuocere i totani per 4-5 minuti avendo cura di scottarli su tutti i lati. Bagnare poi con il vino bianco, lasciare evaporare bene l'alcool facendo addensare la salsa e servire.