Trancio di tonno rosso con maionese di polpo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 fette di tonno rosso fresco

50 ml di brodo ristretto di polpo

200 ml di olio di semi

Due cucchiai di aceto di mele

Sale

Timo fresco

PREPARAZIONE

Per la maionese di polpo mettere in un bicchiere da pimer il brodo ristretto di polpo (acqua di cottura del polpo fatta restringere a fuoco basso della metà del suo volume e poi filtrata) e frullarla aggiungendo a filo l'olio di semi. Quando la maionese comincia a montare aggiungere l'aceto di mele e un pizzico di sale fino. Continuare a frullare finché non monta completamente quindi riporla in frigorifero. Arroventare una piastra antiaderente e nel frattempo spennellare con pochissimo olio le fette di tonno. Cuocerle per un paio di minuti per parte e poi lasciarle riposare su della carta assorbente coprendole con dei rametti di timo fresco e qualche chicco di sale grosso. Togliere il timo e impiattare il tonno accompagnandolo con la maionese di polpo.

Servire.