Tuorlo marinato su crema di stracciatella e tartufo bianco D'Alba

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 uova fresche

100 g di sale fino

100 g di zucchero

200 g di stracciatella

Un tartufo bianco d'Alba (10 grammi)

Pepe di Sichuan q.b.

PREPARAZIONE

Mettere quattro uova in un barattolo di vetro insieme al tartufo protetto con della carta assorbente e riporlo in frigorifero per 24 ore. Mischiare in una ciotolina lo zucchero e il sale e riempire per metà quattro pirottini di carta. Inserire in ogni pirottino un tuorlo aromatizzato al tartufo e ricoprirlo con la restante miscela di sale e zucchero. Porre i tuorli in frigorifero a marinare per 10/12 ore. Versare la stracciatella in un bicchiere da pimer, aggiungere una macinata di pepe e frullarla fino ad ottenere una crema densa e liscia. Togliere i tuorli marinati dal frigo, sciacquarli delicatamente sotto l'acqua corrente ed asciugarli con un panno carta. Disporre sul fondo del piatto di servizio la crema di stracciatella e collocarvi al centro il tuorlo marinato. Guarnire con una macinata di pepe di Sichuan e delle scaglie di tartufo bianco.

Servire.