Vellutata di zucca con insalata di cozze e crostini di pane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 g di zucca gialla

300 g di patate

500 g di cozze

4 fette di pane

Una cipolla gialla

Due spicchi d'aglio

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Spezie a piacere (maggiorana, origano, basilico, timo, erba cipollina q.b.)

Due rametti di rosmarino

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Sgusciare a crudo le cozze e tenerle a mollo nella loro acqua per evitare che si asciughino troppo. Scaldare una padella, versarci le cozze con un filo d'olio evo e uno spicchio d’aglio e farle cuocere per un minuto, quindi toglierle dal fuoco e farle raffreddare in una ciotola. Intanto in una casseruola mettere un bel giro d'olio evo, lo spicchio d’aglio tagliato finemente e la cipolla affettata. Fare un soffritto leggero a fiamma bassa e nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Versarle in pentola nel soffritto e mentre si insaporiscono fare la stessa cosa con la zucca e inserire anch'essa. Aromatizzare con della noce moscata a piacere, qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe nero. Coprire con dell'acqua bollente, lasciare cuocere per un'ora coperto e al termine fare raffreddare la preparazione. Condire le cozze da fredde con degli odori a piacere (maggiorana, origano, basilico, timo, erba cipollina) e irrorarle con un giro d'olio evo. Regolare di sale e pepe e aggiungere una grattugiata di scorza di limone. Tagliare a dadini le fette di pane, condirle con sale, pepe, olio evo, rosmarino e porle su una teglia foderata con carta da forno e tostarli sotto il grill. Frullare con un pimer le crema di zucca e patate fino ad ottenere una vellutata liscia. Impiattare la vellutata e guarnire con l'insalata di cozze e i crostini di pane. Completare con un giro d'olio extra vergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe fresco.

Servire.