Vermicelli in crema di alici, prezzemolo e pecorino con granella di pistacchio e noce moscata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di vermicelli

8 filetti di alici dissalate

60 g di pecorino romano grattugiato

20 g di granella di pistacchio

1 spicchio d'aglio

Noce moscata q.b.

Prezzemolo fresco q.b.

Scorza di limone q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla per la metà del dovuto e calare i vermicelli. Nel frattempo unire nel bicchiere del mixer i filetti di alici, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe bianco, una generosa grattugiata di noce moscata, le foglie di quanche rametto di prezzemolo spezzettate a mano, un cucchiaio di granella di pistacchio, un giro d'olio extra vergine d'oliva e un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e densa poi tenerla da parte. In un'ampia padella lasciare sfregolare a fuoco basso lo spicchio d'aglio in poco olio evo e una volta insaporito l'olio toglierlo ed inserire i vermicelli scolati a metà della loro cottura. Bagnare di tanto in tanto con l'acqua di cottura e portare a termine risottando la pasta. Fuori fuoco aggiungere alla pasta della scorza di limone non trattato e circa i due terzi della crema di alici preparata quindi mantecare aiutandosi con ancora poca acqua di cottura. Impiattare completando con la crema di alici rimasta, una grattata di noce moscata, i gambi del prezzemolo tritati molto finemente e della granella di pistacchio.

Servire.