Vermicelli al ristretto di arrosto di pollo laccato al miele, parmigiano e pepe di Sichuan

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di vermicelli

500 ml di fondo di arrosto di pollo

60 g di burro

80 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Sale q.b.

Pepe di Sichuan q.b.

PREPARAZIONE

Filtrare il fondo di arrosto di pollo e farlo restringere sul fornello a fuoco basso fino a riduzione de 50% Aggiungere il concentrato di pomodoro e il burro e fare addensare sempre a fuoco basso. Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al normale e calare i vermicelli. A metà cottura scolarli direttamente nella padella con il condimento e continuare la cottura risottandoli aiutandosi con l'acqua di cottura. Al termine e fuori fuoco mantecare con il parmigiano grattugiato e impiattare. Guarnire con del pepe Sichuan macinato al momento e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Servire.