Vermicelli con olio alle foglie di fico, aglio, peperoncino, polvere di foglie di fico e taralli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di vermicelli

4 foglie di fico

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino piccante fresco

4 tarallucci pugliesi

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Per ottenere l'olio aromatizzato portare a 75°/80⁰ 8 cucchiai di olio evo con all'interno due foglie di fico fresche spezzettate. Spegnere la fiamma, lasciare una mezz'ora in infusione poi frullare molto bene il composto e filtrare il tutto. Le altre due foglie di fico essiccarle in forno a 90⁰ fino a quando saranno completamente disidratate oppure per circa 3-4 minuti al microonde, lasciarle raffreddare e poi frullarle per ottenerne una polvere aromatica. In un'ampia padella soffriggere a fiamma bassissima gli spicchi d'aglio con un pochissimo olio evo. Quando cominceranno a dorare leggermente toglierli dalla padella, aggiungere metà del peperoncino tagliato a rondelle e dopo qualche istante spegnere la fiamma. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla leggermente e calare i vermicelli. A metà cottura scolarli e passarli nella padella con il soffritto, bagnare con un paio di mestoli d'acqua di cottura e proseguire risottandoli. Un minuto prima che siano giunti a cottura inserire poco alla volta l'olio aromatizzato di fico e spegnere la fiamma. Mantecare aggiungendo ancora pochissima acqua di cottura e impiattare guarnendo con la polvere di foglie di fico, il resto del peperoncino piccante rimasto tagliato a rondelle sottili e i taralli sbriciolati.

Servire.