Pici toscani

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER LA PASTA

450 g di farina 00

150 g di semola rimacinata

2 albumi

1 bicchiere d'acqua tiepida

un pizzico di sale

PREPARAZIONE

In una ciotola unire le farine lasciando da parte una piccola quantità della semola rimacinata per la stesura della pasta. Unire il sale e gli albumi e mescolare energicamente quindi aggiungere poca alla volta l'acqua fino a che l'impasto non si stacchi dalle pareti. Trasferirlo sul piano e continuare a lavorarlo finché non risulterà liscio ed omogeneo. Quando sarà pronto, metterlo in un sacchetto da congelatore avendo cura di far uscire tutta l'aria e riporlo in frigo per 30/40 minuti. Schiacciare l'impasto sul piano di lavoro aiutandosi con della semola rimacinata, quindi creare dei tuboli e con le dita allungarli (come in figura) fino ad ottenere i classici pici toscani.