Agnello marinato al Porto e cotto al forno, laccato al miele di castagno e patate arrosto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Un kg di agnello

Un kg di patate

300 ml di vino Porto

Odori per la marinata (carota, cipolla, sedano, chiodi di garofano, bacche di ginepro, alloro, rosmarino e salvia)

Un cucchiaio di miele di castagno

Finocchio secco q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

6 spicchi d'aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare l'agnello e privarlo delle parti grasse in eccesso quindi porlo in una ciotola con il vino e gli odori per la marinata. Chiudere ermeticamente e lasciarlo riposare per almeno 12 ore in frigorifero muvendolo di tanto in tanto per tenere le carni sempre umide. Trascorso il tempo toglierlo dalla marinata e asciugarlo con della carta assorbente. Foderare una placca da forno con della carta e spennellarla con un filo d'olio evo. Posizionare la carne sulla placca e condirla con il sale, il pepe, qualche spicchio d'aglio in camicia schiacciato, un rametto di rosmarino fresco, qualche bacca di ginepro, due foglie di salvia e due di alloro e poco olio evo. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora. Intanto sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in quattro parti. Tenerle a mollo in acqua fredda in modo che perdano l'amido in eccesso, quindi scolarle e asciugarle. Preparare un'altra placca foderata con carta da forno e ungerla sul fondo. In un contenitore insaporire le patate con olio evo, sale, pepe e finocchio secco poi sistemarle sulla placca unta aggiungendo un paio di spicchi d'aglio in camicia schiacciati. Infornare anche le patate quando l'agnello è già in forno da una ventina di minuti e portare a termine entrambe le preparazioni. Dieci minuti prima che l'agnello sia cotto tirarlo fuori dal forno e spennellarlo con il miele di castagno. Riporlo di nuovo in forno e mettere la funzione ventilato per laccarlo esternamente e rosolare le patate. Sfornare, sporzionare e servire.