Arista al sale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Kg di arista di maiale

1,5 kg di sale grosso

2 rametti di rosmarino

PREPARAZIONE

Legare l'arista con il filo da cucina per mantenere una forma regolare. Rivestire uno stampo da plumcake con della carta forno e versare un primo strato di sale. Aggiungere un rametto di rosmarino e mettere dentro l'arista. Mettere sopra la carne un altro rametto di rosmarino e coprire il tutto con il resto del sale. Mettere a cuocere in forno ventilato preriscaldato 180° per 60 minuti o in forno statico sempre preriscaldato a 190° per lo stesso periodo di tempo. Al termine lasciare intiepidire ed estrarre la carne dallo stampo. Tagliarla a fettine molto sottili e condirla a piacere.

N.B.

La proporzione peso e tempo cottura è 1 a 1 ovvero un kg di carne per un ora di cottura a 180⁰ ventilato.