Bigne'

INGREDIENTI:

8 uova

300 g di farina 0

200 g di burro

300 g di acqua

200 g di latte

10 g di zucchero

Un pizzico di sale

PREPARAZIONE

In una pentola dai bordi alti portare quasi ad ebollizione l'acqua quindi aggiungere il latte, il sale, lo zucchero e il burro. Sempre sul fornello a fuoco medio/basso fare sciogliere gli ingredienti e poi inserire tutta la farina. Cuocere la "polenta" ottenuta fino a quando si staccherà dalle pareti formando una massa abbastanza compatta quindi toglierla dal fuoco e trasferirla in una boule se l'impasto verrà lavorato a mano o in una planetaria. Aspettare qualche istante che la temperatura scenda leggermente e poi sempre mescolando iniziare ad incorporare le uova uno alla volta avendo cura di inserire il successivo solo a completo assorbimento all'impasto del precedente. A conclusione si dovrà ottenere un impasto lucido, morbido e corposo da trasferire in una sacca a porche. Foderare una placca con un foglio di carta da forno e con la sac a poche creare delle file di palline di impasto. Bagnare un foglio di carta assorbente e poggiarlo delicatamente sulle palline per inumidirle leggermente (questa operazione favorirà la crescita in altezza delle stesse). Infornare in forno già caldo a 180° per circa dodici/quindici minuti evitando di chiudere completamente lo sportello (ciò favorirà la fuoriuscita del vapore e renderà i nostri bigne' croccanti).

Sfornare e far raffreddare i bigne' prima di farcirli a piacimento.