Cavatelli pugliesi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di farina 00 150 g di semola rimacinata 150 g di farina di grano saraceno 1 bicchiere di acqua c.a. 1 cucchiaio di olio evo Un pizzico di sale Semola rimacinata per il taglio della pasta

PREPARAZIONE

In una ciotola unire le farine a secco, il sale e mescolare. Unire poi l'olio e l'acqua e cominciare ad impastare con una forchetta. Quando l'impasto diventerà omogeneo, lavorarlo energicamente con le mani fuori dalla ciotola fino a farlo diventare lucido e liscio (circa 10 minuti), infine sbatterlo tra le mani e metterlo in un sacchetto di plastica da congelatore, togliere l'aria il più possibile e farlo stare in frigo per almeno mezz'ora. Togliere la pasta dal frigo e lavorarla a cannelli come per fare gli gnocchi. Tagliare i cannelli in cubetti di circa 1 cm e strisciarli con indice e medio dal centro verso l'esterno ricavando i cavatelli. Infarinarli leggermente con la semola rimacinata per evitare che si attacchino tra di loro.