Cheesecake al limone

INGREDIENTI:

Per la base

250 g di biscotti Digestive

120 g di burro

Per la crema cheesecake

300 g di yogurt greco al limone

200 g di formaggio spalmabile

250 g di panna montata

100 g di zucchero

1 foglio di gelatina di pesce

Succo di un limone

Per la salsa per decorare

100 ml di succo di limone

100 ml di succo di arancia

80 g di zucchero

15 g di maizena

PREPARAZIONE

Frantumare i biscotti, unirvi il burro semisciolto e mescolare. Foderare con carta da forno la base di uno stampo a cerniera da 18/20 cm e ricoprirla con il biscotto cercando di compattarlo bene, quindi riporlo in frigorifero. In una ciotola mettere lo yogurt, il formaggio spalmabile e lo zucchero e amalgamare il tutto con uno sbattitore elettrico. Nel frattempo ammollare la colla di pesce in acqua fredda e spremere un limone per ricavarne il succo. Mettere il succo in un pentolino, unirvi la colla ammollata e riscaldarlo per farla sciogliere. Inserire la panna montata nella crema di formaggio precedentemente lavorata, unirvi la colla sciolta nel limone ed amalgamare bene il tutto. Riprendere lo stampo dal frigo e versare sopra il biscotto la crema ottenuta cercando di livellarla bene quindi riporlo in congelatore. Ricavare il succo di limone e il succo di arancia necessario per guarnire la cheesecake ed unirli in un pentolino, aggiungere lo zucchero e la maizena e mescolare a freddo per eliminare tutti i grumi. Mettere il pentolino sul fuoco e girare il composto continuamente finché non addensa. Toglierlo dal fuoco e continuare a mescolare per abbassare velocemente la temperatura. Riprendere la cheesecake e versarvi sopra la guarnizione agli agrumi, livellarla e riposizionarla in congelatore per un paio d'ore. Passato il tempo tirare fuori il dolce dal congelatore, toglierlo delicatamente dallo stampo e posizionarlo su un piatto da servizio. Tenerlo in frigorifero per circa un'ora prima di servire.