Cosce di pollo scaloppate, riduzione di balsamico e miele con caponata di peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 Sovracosce di pollo

3 cucchiai di miele

Spezie secche (rosmarino, salvia, dragoncello, maggiorana, aglio in polvere, peperoncino, pepe bianco e nero)

1/2 bicchiere di aceto balsamico

1/2 bicchiere di vino rosso

2 peperoni

1 cipolla

10 pomodorini

Sale, pepe, olio evo

Foglie di salvia fresche per guarnire

PROCEDIMENTO

Lavare, togliere la pelle e, aiutandosi con uno spelucchino, disossare le sovracosce di pollo. Schiacciarle con un batticarne cercando di ottenere uno spessore omogeneo che faciliterà la cottura uniforme. Su un tagliere unire e sminuzzare le spezie secche. Spalmare con le mani 2 cucchiai di miele sul pollo e farlo assorbire bene quindi passare la carne nelle spezie e lasciarla insaporire per almeno un'ora. Pulire e tagliare a strisce i peperoni privandoli di semi e filamenti, metterli in padella insieme alla cipolla affettata finemente, i pomodorini tagliati a metà e un filo d'olio. Far cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio aggiungendo dell'acqua se necessario e aggiustando di sale. In un padellino mettere un cucchiaio di miele, l'aceto balsamico e il vino rosso e far ridurre di almeno della metà del volume. A riduzione ultimata aggiustare di sale e mettere da parte. Riscaldare una bistecchiera e rosolare il pollo 5/6 minuti per lato avendo cura di non infilzarlo usando una spatola per ritirarlo. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare per una decina di minuti avvolto nella carta stagnola. Scaloppare il pollo e impiattare irrorandolo con un filo d'olio evo, una macinata di pepe e la riduzione di balsamico. Ultimare con delle foglie di salvia fresca, affiancare con la peperonata e servire.