Crostata trasparente con composta agli agrumi

INGREDIENTI:

Per la frolla

500 g di farina 00

2 uova

250 g di burro a temperatura ambiente

250 g di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia o vanillina

Un pizzico di sale

Per la gelatina di agrumi e limone

2 l di acqua minerale

Scorza di 1 limone

Scorza di 1 lime

Scorza di 1 arancia

4 g di agar agar

150 g di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

PREPARAZIONE

Ammorbidire il burro rendendolo plastico ma senza montarlo. Aggiungere lo zucchero, le uova, il sale e i semi della bacca di vaniglia e lavorare con la frusta. Per ultimo, unire la farina e impastare fino ad avere un impasto ben amalgamato e liscio. Formare un panetto e coprirlo con la pellicola trasparente; metterlo a riposare in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo, riprendere la frolla, stenderla velocemente con un mattarello sul piano di lavoro e foderare lo stampo imburrato e infarinato per la crostata. Bucherellare la pasta frolla con i lembi di una forchetta prima di infornarla e cuocerla ricoperta da carta forno e ceci per 30 minuti a 180⁰. Togliere i ceci e la carta e continuare la cottura per altri 10 minuti e sfornare. Preparare la gelatina unendo tutti gli ingredienti e portare a ebollizione. Fare ridurre della metà a fuoco dolce, lasciare raffreddare e filtrare. Unire lo zucchero e l'agar agar a freddo, frullare di nuovo e riportare ad ebollizione mantenendolo per un paio di minuti. Lasciare intiepidire (circa 40⁰) e prima che si solidifichi versare la gelatina sulla base della crostata. Livellare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di servire.

Ricetta di Shamira Gatta.