Maltagliati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 g di farina 00 150 g di farina di grano duro

100 g di semola rimacinata Un pizzico di sale d'acqua tiepida

PREPARAZIONE

In una ciotola unire le farine, il sale e l'acqua fino ad ottenere un impasto che si stacchi dalle pareti. Continuare a lavorare la pasta sul piano di lavoro finché non risulti lucida, elastica ed omogenea quindi riporla in frigo per almeno mezz'ora dentro a un sacchetto da freezer togliendo accuratamente tutta l'aria. Stendere la pasta non troppo finemente, arrotolare la sfoglia ottenuta quindi ricavare dei maltagliati tagliandola a triangoli trasversali. Utilizzarli sia per paste asciutte che per minestre di legumi.