Panini all'olio integrali

INGREDIENTI:

300 g di farina integrale

100 g di semola di grano duro rimacinata

100 g farina 00

280 ml acqua

Un cucchiaino di sale fino

50 g olio di oliva

3 g lievito di birra fresco

Semi di sesamo a piacere

PREPARAZIONE

Mettere in una ciotola la farina integrale, la semola di grano duro, la farina 00 e mescolarle quindi aggiungere l’olio di oliva. Sciogliere in poca acqua tiepida il lievito e versarlo poco per volta nelle farine mano a mano che si lavora l'impasto con l'acqua tiepida a disposizione.

Aggiungiere il sale e continuare a lavorare l'impasto a mano su di un piano di lavoro fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Rimettere il panetto in una ciotola con chiusura ermetica e attivare la lievitazione in dispensa per circa 3 ore. Passare poi la ciotola in frigorifero e continuare la lievitazione per altre 12 ore. Tirare fuori dal frigo e lasciare lievitare ancora per ancora un paio d'ore.

Passato il tempo di lievitazione tirare fuori l'impasto dalla ciotola e fare due giri di pieghe; stenderlo su una superficie infarinata formando un rettangolo e chiuderlo a portafoglio, facendo 4 pieghe e coprirlo. Ripetere l’operazione dopo 15 minuti e farlo riposare per altri 10 minuti sempre coperto. Ora arrotolare bene il panetto su se stesso e stagliare in panetti di circa 100 grammi o comunque secondo le proprie esigenze, dando la forma rotonda ai panini rotandoli nel palmo della mano sulla spianatoia.

Disporre i panini distanziandoli tra di loro sulla placca da forno rivestita con della carta.

Lasciare lievitare in forno spento per ulteriori 4-5 ore perché dovranno raddoppiare il volume. Una volta lievitati portare il forno alla massima temperatura in modalità ventilato e infornare nella parte bassa per circa10 minuti. Abbassare la temperatura a 220° e continuare la cottura per altri 5 minuti. Spostare poi la placca al centro del forno ed abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 15 minuti. Se dovessero diventare troppo scuri abbassare la temperatura qualche minuto prima. A cattura ultimata lasciare raffreddare i panini integrali per 10 minuti nel forno spento con lo sportello leggermente aperto. Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente.