Pomodori di riso

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 pomodori ramati maturi

300 g di riso

4 patate

un ciuffo di prezzemolo

un ciuffo di basilico

50 ml di olio evo

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare bene i pomodori e tagliare le calotte superiori, con un cucchiaino svuotarli completamente e mettere la polpa in una ciotola. Salare leggermente l'interno dei pomodori e lasciarli riposare a testa in giù su una griglia poggiata su una placca da forno per almeno un paio d'ore affinché possano perdere il liquido di vegetazione in eccesso. Condire e spezzettare, magari aiutandosi con un minipimer, la polpa dei pomodori messa precedentemente da parte, regolarla di sale e pepe quindi aggiungere il prezzemolo e il basilico spezzettati. In un padellino mettere l'olio e farvi soffriggere l'aglio intero e quando comincerà a dorare toglierlo e spegnere la fiamma. Aggiungere l'olio all'aglio alla polpa di pomodoro, unirvi il riso e lasciare che lo stesso si insaporisca per almeno tre ore in frigorifero. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le patate quindi metterle a bagno d'acqua in una ciotola per un'oretta affinché perdano l'amido in eccesso quindi scolarle, asciugarle e condirle con olio, sale e pepe. In una placca da forno foderata con della carta adagiare le patate e fare posto ai pomodori quindi con un cucchiaio riempirli per 3/4, aggiungere su ognuno una fogliolina di basilico, coprirli con le loro calotte, irrorarli con un filo d'olio e completare con una macinata di sale e pepe. Infornare in forno già caldo a 180°/190° per 50 minuti circa.

Servire tiepidi o addirittura freddi accompagnandoli con le patate arrostite.

N.B. Una variante potrebbe essere quella di tostare per qualche minuto il riso in olio e aglio ed aggiungerci la polpa dei pomodori facendolo cuocere per circa metà della normale cottura come un classico risotto e poi riempire i pomodori aggiungendo della provola affumicata al centro come si fa per i supplì.