Spezzatino castagne e prugne con bruschette e chips di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 g di spezzatino di vitellone

10 castagne lessate e sbucciate

10 prugne secche

1/2 bicchiere di vino bianco

Un mazzetto di odori freschi (salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo)

1 chiodo di garofano

Una bacca di ginepro

Una costa di sedano

Una cipolla bianca

Una carota

Una patata piccola per il brodo

1 piccolo spicchio d'aglio

2 patate medie

8 fette di pane

Farina q.b.

Olio evo

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Preparare una dadolata finissima con la carota, il sedano e la cipolla. Con gli scarti delle verdure e aggiungendo la piccola patata fare un brodo vegetale facendolo bollire lentamente senza aggiungere sale.

In una casseruola mettere un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e la dadolata di verdure e farli rosolare a fuoco vivace. Togliere l'aglio ed inserire lo spezzatino leggermente infarinato, farlo sigillare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato aggiungere il mazzetto di odori freschi legati e chiusi in una garza per alimenti insieme al chiodo di garofano e la bacca di ginepro. Coprire con il brodo caldo e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore rigirando di tanto in tanto. Passato il tempo indicato togliere gli odori e aggiungere le castagne lessate e spezzate grossolanamente. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungere un mestolo di brodo quindi regolare di sale e pepe e fare insaporire per una decina di minuti. Aggiungere poi le prugne tagliate a metà e concludere la cottura per 5/6 minuti o comunque finché lo spezzatino non risulti morbido e cremoso. Spegnere e lasciare in pentola con il coperchio chiuso. Tagliare le 2 patate a rondelle sottili, sistemarle su una placca foderata con della carta da forno e condirle col sale e olio. Infornarle sotto il grill a 200° per una decina di minuti o comunque, secondo il tipo di forno, fino a doratura. Toglierle e farle freddare affinché diventino chips croccanti. Visto il forno acceso preparare le bruschette di pane e condirle a piacere (per me aglio, sale e olio). Impiattare lo spezzatino con castagne e prugne affiancandolo con le chips di patate messe in verticale e le bruschette condite.

Servire.