Tagliolini all'ortica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 g di farina 00

200 g di semola rimacinata di grano duro

4 tuorli

50 g di crema di ortica

Sale

PREPARAZIONE

In una ciotola mettere gli ingredienti ed aggiungere una crema di ortica ottenuta dalle foglie della pianta lavate bene e sbollentate con un pizzico di sale e poi passate in acqua e ghiaccio, strizzate e frullate con un po' d'acqua della loro cottura e un filo d'olio per ottenere una crema densa e di colore verde intenso. Lavorare ora la pasta fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea e porla a riposare in frigorifero. Ricavare una sfoglia non troppo sottile e tagliarla nella forma dei tagliolini per utilizzarli con il sugo preferito.