Zeppole di San Giuseppe

INGREDIENTI:

Per le zeppole

100 g di farina 00

200 ml di acqua

3 uova

50 g di burro

un pizzico di sale

Scorzetta di limone

Amarene sciroppate

Zucchero a velo

Olio di semi di girasole per friggere

Per la crema pasticcera

300 ml di latte

3 tuorli

25 g di maizena

75 g di zucchero

Scorza di limone

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

PREPARAZIONE

Usando gli ingredienti a disposizione fare per prima cosa la crema pasticcera nel modo tradizionale e metterla a riposare in frigorifero in una boule coperta con della pellicola trasparente. Preparare poi l'impasto per le zeppole fritte portando ad ebollizione in un pentolino l'acqua insieme al pizzico di sale, il burro e la scorzetta di limone. Appena l'acqua comincia a sobbollire aggiungere tutta in una volta la farina e rimestare velocemente il composto sul fuoco finché staccherà dalle pareti formando una sorta di pallotta. Togliere dalla fiamma, trasferirlo in una ciotola e allargarlo bene sulla superficie per favorirne un leggero raffreddamento. Aggiungere un uovo intero alla volta e mescolare finché non venga completamente assorbito dell'impasto prima di inserire il successivo. Quando tutto sarà stato assimilato e l'impasto sarà diventato liscio e morbido trasferirlo in una sac à poche con la bocchetta stellata e disegnare su un foglio di carta forno le zeppole creando prima la base con un cerchio ripieno e un giro sopra per creare il bordo. Tagliare la carta da forno in quadrati che facciano da base per ogni zeppola. Portare a 170⁰/180⁰ l'olio per friggere e inserire le zeppole a testa in giù con la carta forno sopra. Lasciarle in questa posizione per circa tre minuti in modo che si formi l'incavo per riempirle, nel frattempo togliere la carta e poi girarle. A cottura completa dovrebbero triplicare il loro volume quindi scolarle e poggiarle su della carta assorbente. Con l'aiuto di una sac à poche farcirle con la crema pasticcera, guarnirle con le amarene sciroppate e cospargerle con lo zucchero a velo.